¿Hay algún valor para comer pan además de ayudarlo a construir una rueda de repuesto alrededor de su cintura?

Es interesante ver estos temas discutidos desde ángulos muy diferentes a lo largo de Quora y en otros lugares.

Vamos a establecer algunas líneas de base. Los carbohidratos son energía. La energía no es solo una cosa agradable, es algo necesario. Las grasas y las proteínas también son energía. Dentro de su pan básico a base de trigo (no la tostada de pan tostado previamente rebanada “Aunt Annie” en el pasillo del supermercado) encontrará abundantes carbohidratos y proteínas. En lo que se refiere a la simple ecuación de energía en <-> energía de salida, no importa mucho de dónde viene y cómo uno la usa.

Donde la ecuación cambia es en dos ejes distintos: actividad y exceso. Es decir, en una actividad muy baja, el exceso de estilo de vida de exceso de comida, la entrada y la salida de energía todavía están presentes, pero la mayoría de las veces arrojamos más energía de la que emitimos, lo que lleva al almacenamiento de energía preprocesada en una forma que hace que sea difícil usarlo realmente, contribuyendo así a la “rueda de repuesto”.

Aquí es donde entran en juego estas “dietas”. Francamente, enfoques como “paleo” son, más que nada, insultantes. Suponen lo peor en las personas, menospreciándolos por ser demasiado perezosos, demasiado sedentarios, demasiado desprovistos de autocontrol y excesivos para que se les pueda confiar en los cereales. Todos los otros razonamientos “científicos” sobre “toxinas en los granos” y el hecho de que el pan es un fabricante de grasa son argumentos posteriores para simplemente afirmar lo mismo una y otra vez: no se puede confiar en ciertos alimentos.

Ahora, como análogo, considere que alguien le diga que los autos son malos porque cada vez que se meten en uno para conducir golpean algo y le duele el cuello. ¿Cuál es el mejor enfoque? Para vilipendiar todo el transporte en el que esa persona toma el volante, para todos, o sugerir que aprenden a conducir o, personalmente, se abstengan de conducir?

En el caso de la comida ahora la “mudamos”. Intentamos hackear nuestros cuerpos para actuar de una manera determinada, no siempre natural. Y luego inventamos o interpretamos “ciencia” para declararlo natural porque, por desgracia, decirle a alguien que lo que está haciendo es esencialmente parchear sus cuerpos no se venderá tan bien fuera del sobredimible grupo demográfico Ruby Coder.

El pan ha sido un elemento básico de sociedades equilibradas y saludables durante milenios. Los granos alimentan a algunas de las naciones más saludables del mundo. La energía impulsa la máquina humana.

Dentro de un estilo de vida saludable, responsable y activo, no hay razón para omitir los granos. Siempre hay, siempre, una razón para pensar antes de morder. Para comer sano, no excesivo. Considerar la diferencia entre los carbohidratos que se metabolizan rápidamente, los que se metabolizan lentamente, las grasas y las proteínas, y más. Escuchar su cuerpo y considerar su rutina diaria cuando come. Para el agricultor, golpear el arado después del almuerzo, se requiere energía rápida. Para el oficinista sedentario que pasa los fines de semana jugando a WoW y sus tardes viendo la tele, tal vez no.

El problema con los granos (y todos los alimentos) no es con la comida. Está con nosotros. Cualquiera que trate su cuerpo como la máquina de poder para la que está diseñado, esté activo y lo use para algo más que un asno para sentarse y un cuenco para sostener nuestro cerebro, no tendrá que ir y tirar el pan.

Además del gusto y el disfrute personal, la respuesta es no. El pan no agrega nada nutricional que no pueda ser MEJOR obtenido al comer carnes, vegetales y grasas saludables: sin minerales, sin vitaminas, sin nutrientes, sin ingesta calórica. Incluso los panes “saludables” como el pan de grano integral o germinado producen picos no deseados en la insulina que pueden conducir a respuestas metabólicas que causan (o aumentan la probabilidad de) aumento de peso; también están asociados con otros impactos negativos en la salud. Piense en el pan como un Chevy oxidado de 1985. Si te quedas varado en el medio de la nada con otra opción que ese maldito junker, ese Chevy de 1985 es un medio viable de transporte. Pero casi cualquier otra opción sería mejor. Del mismo modo, si estás literalmente muerto de hambre y lo único que hay a tu alrededor es pan, serías un tonto si no lo comes. Pero casi cualquier otro vegetal o carne sería una mejor opción, nutricionalmente.

De hecho, cada vez hay más pruebas de que el pan, incluso el pan integral, es MALO para ti de muchas maneras. Esto parece deberse principalmente al hecho de que la gran mayoría del trigo utilizado en el pan (y torta y galletas) en América del Norte (no estoy seguro acerca de Europa y el resto del mundo) es una variedad científicamente manipulada. Este artículo brinda más información sobre por qué prácticamente todo el pan que puede comprar en los Estados Unidos (y supongo que Canadá) es peligrosamente malo para usted: http://www.huffingtonpost.com/mo …

Recomiendo libros y blogs sobre las dietas “paleo” o “primarias” (no lo mismo) para los fundamentos científicos detrás de esto. Fuera de mi cabeza, estos incluyen el blog “Free the Animal” (www.freetheanimal.com), Mark’s Daily Apple (www.marksdailyapple.com) y el libro “The Primal Blueprint” de Robb Wolf.

Sin embargo, hago trampa los fines de semana, en vacaciones y en ocasiones especiales. Hay algo que decir para una baguette fresca untada con mantequilla fresca o paté, y un buen sándwich es algo hermoso.