Tu apostaste Es repollo en escabeche, y como cualquier salmuera tradicional en salmuera, puedes comerlo “crudo” o frío. De hecho, en algunas cocinas (polaca, rusa, ucraniana, etc.), la col se fermenta con zanahoria rallada y la ensalada resultante de chucrut se sirve fría como guarnición o aperitivo.
El proceso que forma pepinillos y chucrut se llama lacto fermentación, y el chucrut resultante puede ser una buena fuente de vitaminas B6, C, K, ácido fólico y una cantidad de minerales, sin mencionar la fibra. También contiene una serie de antioxidantes.
La mayor parte del chucrut comercial se ha pasteurizado, por lo que no obtendrá el beneficio de sus bacterias y enzimas vivas. Sin embargo, algunas sauerkrauts refrigeradas no son tratadas térmicamente y aún contienen bacterias vivas beneficiosas.
La desventaja del chucrut, como otros encurtidos encurtidos, es su alto contenido de sodio. También contiene un azúcar complejo llamado rafinosa que no se descompone en el intestino delgado y en grandes cantidades puede causar flatulencia.
