Personalmente, siempre he creído que dos cosas conducen este fenómeno.
1) Percepción del valor, alto costo base, bajo costo de los alimentos
Un aumento del 50% en los alimentos no representa un aumento del 50% en los costos. Por ejemplo, la pasta es barata, pero puedo duplicar la porción, marcarla de $ 5.00 a $ 10.00 y solo incurrir en un aumento de $ 1.00 en el costo (si es mucho). Desde la perspectiva del comprador, están obteniendo muchísima comida en comparación con el filete de pescado de $ 10 que está ofreciendo el restaurante al otro lado de la calle. Del mismo modo, para aumentar el tamaño de las porciones de arroz y frijoles. Además, no puede ofrecer un ingreso de $ 5.00 porque no es suficiente para cubrir el costo operacional base de un restaurante (tarifas de licencias, lavavajillas, personal de autobuses, equipos especializados para cumplir con el código de salud, cocineros, etc.), por lo que vende algo que cubre tus gastos
2) Un cliente feliz es un cliente completo
Un cliente regresa cuando recuerda lo felices y completos que estaban la última vez que vinieron a su restaurante. Si intenta controlar sus porciones, dejarán de acudir a usted e irán a la competencia. Depende del cliente elegir cuánto comer. Simplemente les damos lo suficiente como para tomar sus propias decisiones y disfrutarlas.
