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El yogur griego es yogurt que ha sido colado (en una tela o bolsa de papel, o filtro) para eliminar su suero, dando como resultado una consistencia relativamente gruesa (entre la del yogur convencional y el queso), mientras se conserva el sabor ácido y distintivo del yogur.
La textura gruesa característica y el alto contenido de proteína se logran mediante uno o ambos de los dos pasos de procesamiento. La leche puede concentrarse por ultrafiltración para eliminar una porción del agua antes de agregar cultivos de yogur. [22] Alternativamente, después del cultivo, el yogur puede centrifugarse o filtrarse por la membrana para eliminar el suero, en un proceso análogo al paso de colado tradicional .
Jeff Gelski, Mi yogur griego grande y grueso: proteína, métodos de cocción que afectan la textura