Además de las respuestas excelentes y racionales de los colegas de Quoran, también puedo ofrecer la perspectiva de la amenaza del crecimiento del moho Aspergillus flavus en maní (maní). Este moho produce un grupo de toxinas que incluyen aflatoxina B1 , el carcinógeno hepático más potente conocido (carcinógeno humano de Clase 1). El Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha emitido dos factores de potencia para la aflatoxina sola y para la aflatoxina consumida por una persona con infección por hepatitis B (en cuyo caso el riesgo de cáncer es 30 veces mayor).
Las especies de Aspergillus producirán estas toxinas en maíz, higos, pasas, semillas de algodón y, rara vez, en arroz, pero los maníes son la mayor preocupación. De todas las leguminosas (guisante-familia), la nuez de tierra es la más afectada por las especies de Aspergillus porque crece a nivel del suelo, y el hongo puede crecer en la semilla sin dañar la planta. Se necesita una actividad de agua de al menos aproximadamente 65% (correspondiente a un contenido de humedad de aproximadamente 8%).
Los cacahuetes comerciales generalmente están sujetos a clasificaciones manuales o mecánicas por color, y los niveles permitidos de aflatoxinas en la mantequilla comercial de maní se han reducido a entre 15-20 ppb.
En resumen, eso equivale a aproximadamente 1 en un millón de muertes adicionales por cáncer a lo largo de toda una vida de comer aproximadamente 15 g de mantequilla de maní al día de por vida. Para 384 g / día, se esperan 25 muertes por cáncer adicionales por cada millón de consumidores (¡siempre que sus patologías relacionadas con la obesidad no causen su fallecimiento antes!).
