Seguridad alimentaria: ¿cómo se puede comprar salmón salvaje real?

Etiquetar el salmón de piscifactoría como silvestre es ilegal en la mayoría de los países que cuentan con normas alimentarias y legislación de protección del consumidor, que generalmente tienen reglamentaciones que establecen que las etiquetas de los alimentos no deben inducir a error al consumidor. La carne de salmón derivará un poco del color del tipo de alimento que consumen y el salmón cultivado recibirá suplementos que cambiarán el color de la carne para hacerla más atractiva para el mercado. Entonces, ¿cómo se puede saber si se trata de salmón real o cultivado? La confianza en el proveedor es de una sola manera: si la compra desde la parte trasera de una camioneta blanca a un precio bajo, es probable que no sea salvaje. Demostrar que el origen del salmón silvestre puede ser difícil y se basa en la información de trazabilidad y el salmón envasado generalmente indicará (o se le pedirá que diga en muchos países) el área en la que se pescó. Intentar demostrar el origen dependerá del análisis de laboratorio que analizará las diferentes proporciones de ácidos grasos (como los aceites Omega 3 y Omega 6) y comparará las muestras de prueba con el rango que normalmente se encuentra en las muestras cultivadas y silvestres.

La mayoría de los salmones capturados en el medio silvestre lo dirá en su envase. Además, en muchos lugares hay leyes que requieren que los peces criados en granjas sean etiquetados como tales. A menudo, el paquete debe especificar que se hayan agregado agentes colorantes ya que el salmón cultivado tiene una apariencia lavada. Ese es un indicador seguro de los peces criados en granjas. En todo caso, pregúntale a la pescadería que vende el salmón. Ellos generalmente sabrán.

Habla con un importador de pescado que vende a restaurantes. Tendrán un enfoque más ético que las tiendas.