La respuesta más simple es ¡Sí! La temperatura del agua utilizada para preparar el café molido no solo afecta la cantidad y potencia de la cafeína, sino que también hace una gran diferencia en el sabor general.
Además de ser un aficionado al café, trabajo para una empresa que fabrica bebidas listas para beber. El café es uno de los productos y, por lo tanto, sé un poco más sobre el café que la mayoría.
El café se elabora de una de las dos formas: Hot-brew y Cold-brew .
La cocción en caliente es ampliamente reconocida e implica verter agua caliente sobre un lecho de café molido que luego se deja pasar a través de un filtro. Por lo tanto, el líquido resultante obtenido se separa de los suelos. Esta cafetera está pensada para un consumo inmediato.
Cold brew, por otro lado, es un método más paciente. Requiere que el café molido se empape en agua a temperatura ambiente, y se deja reposar durante horas, antes de que se filtren los suelos.
Los posos de café contienen una mezcla de diversos ácidos, aceites y diversos componentes aromáticos que se conocen colectivamente como “solubles en café”. Estos solubles contribuyen al sabor del café. La adición de agua caliente a los posos de café ayuda a una extracción más rápida y capacitada de estos solubles y, por lo tanto, el café caliente es más voluminoso y con cuerpo. Mientras que, en el caso de la preparación en frío, los solubles del café tienen una solubilidad disminuida en el agua a temperatura ambiente. Por lo tanto, la preparación en frío se realiza durante varias horas para maximizar la extracción de solubles del suelo.
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También tenga en cuenta que la oxidación y la degradación se producen rápidamente a mayor temperatura. Esto hace que el brebaje caliente sea amargo y le dé un sabor amargo. Dado que la oxidación y la degradación se producen a un ritmo mucho más lento en la infusión en frío, es menos ácida, redondeada y tiene un sabor muy diferente, que está ausente en la infusión en caliente.
Debe tenerse en cuenta que ni el tiempo de colado determina el contenido de cafeína, ni el amargor determina la fuerza del café. Es la cantidad de soluble en café extraído y su oxidación-degradación lo que se suma al sabor y sabor del café. Definitivamente, la cerveza caliente tiene más contenido de cafeína que la cerveza fría, pero la cerveza fría tiene un sabor distinto y es menos ácida.
