¿Cuánto tiempo lleva intoxicarse con comida?

¿Te refieres al tiempo de inicio (período de incubación?)
El tiempo de inicio puede ser de menos de un minuto para una respuesta de histamina debido a su hipersensibilidad a ciertas proteínas (por ejemplo, maní, camarones). Los calambres y los vómitos tardan entre 2 y 6 horas en comenzar a seguir la ingestión de alimentos que contienen enterotoxinas ya formadas en los alimentos por Staphylococcus aureus o Bacillus cereus formador de esporas. Clostridium perfringens forma su toxina y comienza los síntomas en su intestino alrededor de las 11-14 h. después de comer. Las infecciones transmitidas por los alimentos, como los serotipos de Salmonella no invasivos, ocurren entre las 6-72 horas (usualmente 24-36 horas) después de comer, hasta 30 días (para el virus de la Hepatitis A) e incluso 10-20 años si considerar las encefalopatías espongiformes transmisibles, como la variante de la enfermedad de Creutzfeld-Jacob.
Hay más de 200 tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos, y los síntomas, el período de incubación, el vehículo alimenticio, las preferencias de crecimiento, etc. son todos diferentes. Esta pregunta necesitaría una respuesta del tamaño de un libro de texto. Pero puedes encontrar uno y seguirlo si lo deseas.