El azúcar sin refinar (turbinado o azúcar moreno sin procesar) contiene calcio, hierro y potasio en minutos, en pequeñas cantidades. No es suficiente para influir en su nutrición en absoluto. Ni siquiera un poquito. Es calóricamente igual al azúcar blanco procesado.
El pensamiento actual del vagón de la banda es el azúcar, en sí mismo, es veneno. Yo, no encuentro ninguna evidencia de que el azúcar, procesada o ‘en bruto’, en porciones apropiadas tenga algún efecto nocivo para la salud; toda la investigación realizada hasta ahora no es concluyente porque los investigadores encuentran correlaciones pero no causalidades, y, a menudo, las cantidades de azúcar alimentadas a los sujetos de prueba están muy por encima de lo que se considera una porción apropiada.
Edulcorantes, sin embargo, son aditivos bastante dudosos. Procesado de principio a fin -incluso stevia y agave- no entiendo por qué las personas que “comen saludablemente” incluso considerarían ponerlas en sus cuerpos. Sin mencionar que tanto la sucralosa como la lactulosa se usan como suavizantes de heces en medicina, por lo que todos los fanáticos de la bebida dietética que se preguntan por qué tienen diarrea a menudo querrán investigar sobre eso.
Yo, uso azúcares simples, melaza, miel en lo que quiero, como muy sensiblemente los alimentos que cocino, y nunca salto en bandwagons.
