¿Hay alguna forma de saber, antes de comerlo, si una comida enlatada tiene una intoxicación por botulismo mortal que te matará?

Estoy muy familiarizado con esto. Fui parte del equipo hace 45 años esta semana, buscando estas latas en los puntos de venta de alimentos, tras la muerte de un banquero en Nueva Jersey por botulismo. Todavía tengo una de estas latas.
El problema era el subprocesamiento; tal vez unos pocos grados demasiado bajos o unos pocos minutos demasiado cortos, pero la combinación requerida de tiempo-temperatura (una disminución teórica de 12 registros o un “proceso 12-D”) simplemente no se alcanzó, y nadie sonó la alarma.
La pregunta pregunta si hay alguna forma de detectar la neurotoxina botulínica (BoNT) en los alimentos antes de que se consuma. El laboratorio puede detectarlo, por supuesto, pero el consumidor tiene la posibilidad de detectarlo solo cuando el crecimiento de C. botulinum produce signos obvios de acción bacteriana. Cuando esto ocurre, los signos son los siguientes:
1. En la lata cerrada, esto se mostraría como presión interna: los extremos de la lata son convexos en lugar de normalmente cóncavos. Cuando se agita, la comida líquida sonará como líquido combinado con abundante gas o “aire”
2. En la lata que se está abriendo: el contenido generalmente saldrá a chorros o ‘fizz’, en lugar de aire corriendo hacia la lata normal que ha mantenido un vacío.
3. El contenido puede ser de mal olor, descolorido, obviamente sospechoso.
[Tenga en cuenta que los números 1 y 2 no serán tan evidentes si la lata ha sido perforada, o si tiene un orificio de daño o corrosión.]
PERO, C. botulinum puede crecer lo suficiente como para producir una toxina, pero no en la medida en que las bacterias hayan cambiado la apariencia, el olor o el sabor del alimento. Se cree que esta es la circunstancia de esa tarde de julio de 1971, en Newark. New Jersey. Vichyssoise es una sopa de crema de papa cribada, de sabor suave, servida en frío, y la descomposición obvia habría sido evidente. Tenga en cuenta también que los alimentos de sabor fuerte o de sabor desconocido pueden enmascarar los primeros efectos de descomposición.
Los puntos para llevar en esta discusión son
* NO use ninguna lata que esté hinchada o el contenido bajo presión cuando se abra
* NO se puede decir en las primeras etapas si la lata o el frasco contiene BoNT
–
Como hecho final, esta es una toxina alimentaria que PUEDE SER neutralizada por el calor. A pesar de que las esporas bacterianas sobrevivirán a temperaturas muy altas, la toxina se destruirá elevando todas las partes del alimento a 212 ° F o 100 ° C (punto de ebullición) durante unos minutos. (Tenga en cuenta que el Vichyssoise fue diseñado para consumirse a temperatura ambiente, sin calefacción). La industria conservera comercial tiene un notable historial de seguridad, y este episodio fue un evento muy raro. Casi todas las incidencias de botulismo transmitido por los alimentos provienen de alimentos enlatados en el hogar procesados ​​incorrectamente.