Los humanos son por definición omnívoros. Podemos vivir de casi cualquier tipo de alimento por un tiempo, pero necesitamos consumir una variedad de alimentos para mantenernos sanos (*). Y esta variedad consiste principalmente en frutas y verduras.
Aparte de esto, las verduras son sabrosas. En caso de que la tuya no lo sea, solo puedo pensar en dos razones: o estás condenado a comer vegetales de baja calidad que no han tenido la oportunidad de desmoronarse o eres bendecido por un cocinero que no conoce su trabajo.
(*) Aparentemente, esta es un área donde el patrimonio genético sí importa. Los europeos y sus descendientes son conocidos por la tolerancia a la lactosa, los asiáticos son supuestamente más consumidores de carne y los esquimales son famosos por su metabolismo que les permite prosperar principalmente en carne, grasa y muy pocos carbohidratos.
La paradoja inuit
Sobre una dieta verdaderamente tradicional, dice Draper, recordando sus estudios en la década de 1970, las personas del Ártico tenían muchas proteínas pero pocos carbohidratos, por lo que a menudo dependían de la gluconeogénesis. No solo tenían un hígado más grande para manejar el trabajo adicional, sino que sus volúmenes de orina también eran generalmente más grandes para deshacerse de la urea adicional. Sin embargo, parece haber un límite en la cantidad de proteínas que el hígado humano puede manejar de manera segura: Demasiado abruma el sistema de eliminación de desechos del hígado, lo que lleva a envenenamiento de proteínas: náuseas, diarrea, emaciación y muerte.
Para resumir ese artículo, es posible vivir con una dieta baja en carbohidratos si consume mucha grasa además de proteínas (carne). Sin embargo, no todas las grasas (las grasas en las que prosperan los esquimales son insaturadas) son más parecidas al aceite de oliva que a la grasa de cerdo.
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Incluso es posible obtener suficientes vitaminas de esa manera, incluida la más problemática: la vitamina C.
El muktuk crudo, cauchutoso y rico en colágeno puede servir hasta 36 miligramos impresionantes en una pieza de 100 gramos, según los análisis de Fediuk. “Peso por peso, es tan bueno como el jugo de naranja”, dice ella. Las prácticas tradicionales de los esquimales, como congelar la carne y el pescado, y comerlas frecuentemente crudas, señala, conservan la vitamina C, que se cocina fácilmente y se pierde en el procesamiento de los alimentos.
Entonces, tenemos una solución: mientras consumes muktuk crudo (*) y otros alimentos esquimales tradicionales, probablemente puedas vivir sin verduras.
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(*) wth. es muktuk?
Muktuk – Wikipedia
Muktuk es la comida tradicional de esquimales y esquimales de la piel y grasa de ballena congelada.
Buen apetito.
