No, los alimentos con el mismo valor nutricional no tendrán el mismo sabor. Está probando una variedad de cosas, a saber, aromas y sabores. Algunos se relacionan más fuertemente con el valor nutricional que otros.
Los aromas provienen de compuestos aromáticos volátiles. Muchos de estos son no polares y por lo tanto más solubles en grasa, por lo que pueden tener una correlación indirecta con el contenido de grasa, pero no necesariamente (también pueden ser de alcohol, o solo cantidades más pequeñas suspendidas en agua), por lo que solo no sugieren valor. Las cosas como la vainilla dan aromas y se liberan en el aire en su boca, que ingresan a su nariz de forma retronasal.
Para los gustos, hay agrios (ácidos), salinidad (sal), dulzura (por ejemplo, azúcar), amargor y umami (por ejemplo, glutamatos)
Los ácidos no tienen mucho valor nutricional, pero la acidez tiene un fuerte impacto en el sabor. Puede haber cierta correlación con las frutas (que tienen un valor nutricional), ya que las frutas son las que obtendríamos naturalmente más acidez en nuestra dieta. Por ejemplo, el ácido cítrico se asocia con los limones, el ácido málico se asocia con las manzanas, y creo que el ácido tartárico generalmente se asocia con las uvas.
La sal tiene sodio que afecta el valor nutricional.
La dulzura proviene de los azúcares que afectan el valor nutricional, pero los almidones se degradan lentamente en azúcar de la amilasa salival en la boca para que algo no tenga un sabor dulce pero agregue azúcar (en la clase de biología, es posible que se te haya pedido mantener una galleta en la boca un largo período de tiempo, y se le dice que note cómo se vuelve más dulce con el tiempo). Del mismo modo, diferentes azúcares tienen diferentes niveles de dulzura. La lactosa en la leche es muy pobre en dulzura, por ejemplo.
El ácido glutámico es un aminoácido que crea el sabor umami, pero hay otros aminoácidos que no lo tienen, y algunos como la glicina agregan dulzura. No puedo pensar en ningún compuesto amargo que sea directamente indicativo de valor nutricional, aunque muchos vegetales son amargos. , y las verduras tienen micronutrientes, pero cosas como la quinina en el agua tónica no lo hacen.
Hay algunas investigaciones que indican que podría haber receptores de sabor graso, pero no sé mucho más que eso.
Entonces puedes ver que el sabor está muy débilmente relacionado con el valor nutricional.
