¿Qué pasaría si todos los músculos fueran como el músculo cardíaco, con una falta de fatiga? ¿Tendríamos un metabolismo mucho más alto?

Sí. El precio que pagamos por el músculo cardíaco no fatigante es la relación de extracción de oxígeno extremadamente alta (fisiológicamente máxima) que posee el músculo cardíaco. Si todos sus músculos fueran músculos cardíacos, necesitaría mucho más oxígeno.

También hay más detalles sobre las consecuencias inesperadas de esto aquí, en mi respuesta a ¿Qué pasaría si hubiera una mutación que reemplazara la mitad de la masa muscular estriada en las piernas de alguien con músculo cardíaco? ¿Serían buenos corredores?