El hígado es probablemente más nutritivo que cualquier otro alimento. Una porción de carne de res cocida o hígado de pollo suministra más que su requerimiento diario de vitamina B 12 y grandes cantidades de otras vitaminas B. También es rico en proteínas, zinc, cobre, hierro e incluso vitamina C, con solo 180 calorías y 6 gramos de grasa.
El hígado es extremadamente rico en vitamina A. Con el tiempo, un alto consumo de esta vitamina puede aumentar el riesgo de fracturas. Y una porción de 3.5 onzas tiene un promedio de 500 miligramos de colesterol, más que en dos huevos grandes. Puede tener efectos adversos en algunas personas, especialmente las personas con diabetes. La mitad de los 6 gramos de grasa en esa porción de hígado están saturados. Además, las personas suelen freír el hígado en aceite o mantequilla, lo que puede duplicar las calorías. El hígado tiene más probabilidades que otros productos cárnicos de contener altos niveles de pesticidas (de la alimentación animal), así como antibióticos y otras drogas que los animales pueden haber recibido. El consumo frecuente puede ser un problema. Está bien comer pequeñas porciones de hígado en ocasiones.
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Dieta diaria nutricional – DND
