Comer grandes cantidades de proteína de trigo no causaría intolerancia al gluten ni enfermedad celíaca. Podría exacerbar los síntomas. Para aquellos con enfermedad celíaca, comer proteína de trigo acelerará el daño al intestino. Una celiaca no diagnosticada puede presentarse de forma subclínica (sin síntomas obvios) durante muchos años. Cuando su ingesta de gluten aumenta, especialmente en combinación con el ejercicio (si está comiendo baja en carbohidratos y haciendo ejercicio para perder peso), eso puede provocar que la CD subclínica se presente sintomáticamente.
El aumento en la ingesta de gluten puede desestabilizar un equilibrio previamente estable entre el daño intestinal y la disponibilidad de nutrientes. En otras palabras, el intestino tenía suficientes recursos para suplir las necesidades del cuerpo y mantenerse a sí mismo reparado, de modo que, mientras la enfermedad está presente, los síntomas son mínimos o no se notan. El ejercicio agrega demandas de recursos, que se desvían de la reparación del intestino. Si, al mismo tiempo, la persona aumenta la ingesta de proteína de trigo, el intestino está sujeto a daños aún mayores. En algunos, solo puede tomar una u otra de estas circunstancias para desencadenar síntomas de CD. Esto puede llevar a una espiral descendente donde alguien que anteriormente parecía tolerar el trigo de repente se enferma al comer trigo.
Cualquier persona que experimente síntomas después de comer productos de trigo debe consultar a su médico y solicitar que se le realice una prueba de celiaquía. No pierdas el tiempo pensando que solo eres intolerante al gluten o que no puedes tener CD. Usted no conoce ninguna de esas cosas a menos que sea probado. El CD no tratado tiene consecuencias muy graves, que pueden provocar un daño permanente que persiste incluso una vez en la dieta. Y sí, puedes morir de CD.
