Este gráfico muestra la quema de grasa (lipólisis) y la reesterificación de la grasa en relación con los niveles de insulina. La medida clave es la cantidad de quema de grasa o lipólisis. Como puede ver a medida que aumentan los niveles de insulina, la quema de grasa disminuye. Esta es una de las razones de la epidemia de obesidad. Cosas como el azúcar y los carbohidratos refinados realmente hacen que los niveles de insulina aumenten. Lo que es interesante es que las proteínas también hacen que los niveles de insulina aumenten. No en el mismo nivel que el azúcar y los carbohidratos refinados, pero las proteínas sí provocan un aumento en los niveles de insulina.
El macronutriente con el menor impacto en la insulina es la grasa. No es una curva de respuesta totalmente plana, pero no aumenta mucho la insulina.
Incluso sabiendo esto, debe considerar la totalidad de la dieta en lugar de simplemente un macronutriente. Si estás comiendo de una manera que estimula la insulina y consumes mucha grasa, es fácil para el cuerpo tomar los ácidos grasos en la sangre y almacenarlos en el cuerpo.
