¿Cómo mantienen los restaurantes de Subway sus vegetales cortados crujientes?

Cortan lo que creen que usarán en un corto período de tiempo y mantienen esas verduras cortadas en una sartén fría. No es lo mismo mantenerlos envueltos en refrigeración, pero mejor que mantenerlos a temperatura ambiente.

Varios de los artículos están en escabeche. No tienen las mismas preocupaciones ya que muchos encurtidos están hechos con agentes crujientes a base de calcio.