Durante la 24ª Conferencia Mundial Anual sobre Medicina Antienvejecimiento en Las Vegas, del 9 al 11 de diciembre de 2016, el Dr. Volek dio una charla sobre la dieta cetogénica.
Hipótesis del corazón de la dieta
Con la hipótesis del corazón de la dieta, la grasa saturada fue eliminada de la dieta y reemplazada por aceites vegetales ricos en ácido linoleico. El Dr. Volek explicó que los análisis de sangre y otras investigaciones se realizaron en personas que ingirieron la dieta baja en grasas saturadas / alta en carbohidratos. La pregunta era si esto reduciría las tasas de ataque cardíaco y las muertes al reducir el colesterol sérico.
El Minnesota Coronary Experiment fue un estudio doble ciego, que respondió a esta pregunta.
El colesterol se redujo en el grupo experimental. Pero no hubo reducción de ataques cardíacos o accidentes cerebrovasculares en comparación con un grupo de control. Es preocupante la gran cantidad de contenido de carbohidratos refinados con la dieta baja en grasas. Esto esencialmente fue responsable de la obesidad y la ola de diabetes. El exceso de azúcar se convirtió en depósitos de grasa y en resistencia a la insulina, lo que causó diabetes. La dieta baja en grasas saturadas / alta en carbohidratos de la década de 1960 a 1990 no redujo los ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Por el contrario, la obesidad / diabetes tipo 2 provocó una mayor mortalidad por accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.
Pruebas de laboratorio con dieta baja en grasas / alta en carbohidratos versus la dieta cetogénica
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Olvida las hipótesis por un momento. Repasemos qué hacen las diferentes dietas en términos de pruebas de laboratorio. En un estudio en el que 40 personas con sobrepeso con síndrome metabólico recibieron una dieta baja en grasas o una dieta baja en carbohidratos / cetogénica, se encontraron los siguientes resultados de análisis de sangre. Hubo 20 pacientes en cada grupo.
1. Dieta baja en grasa / alta en carbohidratos
Los triglicéridos en la sangre disminuyeron en un 20%, los ácidos grasos saturados en un 22%. LDL (el colesterol malo) aumentó en un 4%. Los niveles de insulina disminuyeron un 17% y los niveles de leptina también bajaron un 17%. Los niveles de glucosa disminuyeron en un 1%.
2. Dieta baja en carbohidratos / cetogénica
Los triglicéridos bajaron en un 52%, los ácidos grasos saturados en un 57%. LDL (el colesterol malo) bajó un 18%. Los niveles de insulina disminuyeron un 49% y los niveles de leptina un 42%. Los niveles de glucosa se redujeron en un 11%.
En este grupo de 20 sujetos para cada grupo, el índice de masa corporal bajó un 5% para la dieta baja en grasas y un 10% para la dieta cetogénica después de 3 meses. La grasa abdominal bajó en ese tiempo en un 12% para la dieta baja en grasas y en un 20% para la dieta cetogénica. La conclusión de estos resultados de laboratorio y de las mediciones corporales es que la dieta baja en grasas muestra algunos resultados de pérdida de peso, pero la dieta cetogénica tiene resultados superiores. Lo mismo es cierto para los análisis de sangre. Solo la dieta cetogénica mostró una reducción de 7 marcadores antiinflamatorios clave. Por el contrario, la dieta baja en grasas no desencadenó la producción de un único marcador antiinflamatorio.
Beneficios antiinflamatorios de la dieta cetogénica
Un estudio de 2008 mostró que varios marcadores antiinflamatorios se redujeron en gran medida de la dieta cetogénica, mientras que una dieta baja en grasas no mostró tal reducción.
Como este estudio de 2009 mostró que las partículas de LDL se estaban haciendo más grandes bajo la influencia de una dieta cetogénica, pero se estaban volviendo más pequeñas con una dieta baja en grasas.
Las partículas grandes de LDL también se llaman partículas del patrón A, mientras que las partículas pequeñas de LDL también se llaman partículas del patrón B.
Como este enlace muestra, hay buena evidencia de que las partículas pequeñas de LDL se oxidan más fácilmente y son más aterogénicas (lo que provoca el endurecimiento de las arterias). Esto significa que conducen al endurecimiento de las arterias y se traduce más fácilmente en ataques cardíacos y derrames cerebrales. Una cosa es que una dieta cetogénica conduce a partículas de LDL más grandes, que son más resistentes a la oxigenación. Pero es otra cosa buena que esta dieta también sea antiinflamatoria. En general, esto significa que una dieta cetogénica está contrarrestando el desarrollo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
Conclusión
Una dieta cetogénica está en el extremo del espectro de carbohidratos con solo 10 a 12% de calorías derivadas de carbohidratos. En el otro extremo está la dieta baja en grasa / alta en carbohidratos que causó la ola de obesidad / diabetes. La dieta mediterránea está en el centro. Mientras más puedas reducir el porcentaje de carbohidratos en tu dieta al eliminar el azúcar y los alimentos con almidón, más se estabilizará tu metabolismo y esto se puede medir con análisis de sangre. La dieta cetogénica te hace perder peso hasta tu peso ideal y te hace ganar más fuerza muscular y resistencia física. Las pruebas de sangre sofisticadas han demostrado que los marcadores inflamatorios disminuyen con una dieta cetogénica y los factores que conducen al endurecimiento de las arterias también disminuyen.
No todos tienen la fuerza de voluntad para seguir una dieta cetogénica; una dieta mediterránea es más fácil de seguir y también es muy saludable. Pero la dieta estadounidense estándar definitivamente no es saludable para usted, ya que conduce a la obesidad, diabetes, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
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