El maíz tiene almidón, (puedes comprar almidón de maíz en una caja en el mercado). La cantidad de almidón en el maíz es en realidad muy variable: esta es la diferencia entre los azúcares dulces (azúcares más simples) y los cereales integrales (más carbohidratos). El maíz generalmente tiende a convertir los azúcares simples (que usted prueba como dulces) en carbohidratos complejos (que no tienen un sabor dulce). Esta es la razón por la cual el maíz dulce más fresco es el mejor: muy poco de sus azúcares simples se han convertido en almidón.
En términos de programas dietéticos, (me acabo de dar cuenta de que podrías ser paleo), el maíz dulce y fresco debería contar como verduras. Cualquier maíz que se haya secado, y especialmente molido, debe tratarse como un almidón o carbohidrato.
