Huevos es mejor comerlo suave con las yemas líquidas. La yema es grasa y las grasas se comen mejor crudas o muy poco cocidas. Además, hervir duro un huevo hace que la proteína sea muy difícil de digerir también. Las buenas maneras de cocinar los huevos son la caza furtiva, el hervor suave, el revuelto suave o incluso frito sobre fácil pero no demasiado cocido, por lo que el huevo es gomoso.
Las claras de huevo crudas contienen una enzima llamada avidina que actúa como un anti-nutriente para unir la biotina en la yema. También conocida como vitamina B7, la biotina es fundamental para el crecimiento celular y el metabolismo de los ácidos grasos y aminoácidos, así como para el mantenimiento del azúcar en la sangre. Al igual que con la mayoría de las vitaminas, es una mala idea reducir su disponibilidad para el cuerpo.
Si vas a comer huevos crudos, te aconsejo comer la yema sin el blanco. La yema contiene toda la nutrición de todos modos, mientras que el blanco contiene la avidina.
