¿Cuáles son las verduras que tienen más nutrientes cuando se consumen crudas?

Todos los alimentos tienen “más” nutrientes cuando están crudos, esencialmente. El acto de cocinar depende de la reducción de la masa que deseas consumir, mediante la aplicación de calor, que posteriormente reduce el valor calórico total del elemento (por desnaturalización de las proteínas, descomposición de la fibra, evaporación del agua, conversión de azúcares en carbono, etc. .). Sin embargo, esto no debe tomarse que una dieta 100% cruda es objetivamente mejor el 100% del tiempo. Un buen ejemplo de los alimentos que puede beneficiar de comer crudo son, de hecho, los vegetales. Esto se debe a que los medios típicos para cocinarlos, generalmente los más sabrosos y, por lo tanto, deseables, generalmente los despojan de la mayoría de los nutrientes cocinando más tiempo, más caliente y con elementos adicionales como el aceite. La “mejor” manera de cocinar las verduras es cocinarlas al vapor muy ligeramente. Directamente, este método no requiere nada más que agua hirviendo, verduras y un aparato de vapor de algún tipo, pero puede agregar cosas como condimentos, sal, salsas o aceite si lo prefiere. Dos de mis alimentos favoritos a menudo se cocinan en la medida en que pierden la mayoría de sus micronutrientes: brócoli y coliflor. Los antioxidantes que luchan contra los radicales libres en la coliflor son algo así como un 80% cocidos en el momento en que se los come. La cocción al vapor minimiza la pérdida de nutrientes, la exposición a carcinógenos y el uso de ingredientes o recursos adicionales. También maximiza el sabor en mi opinión.