¿Los alumnos se constriñen y dilatan cuando estás dormido?

Mi conjetura sería no.

Las pupilas se dilatan (aumentan de tamaño) para permitir que entre más luz.
Cuando tus ojos están cerrados no tienen necesidad de dilatarse, y mucho menos cuando estás en el sueño REM mientras tus ojos se mueven constantemente.

Volviendo al tema, diría que no, la única otra posibilidad sería que sus ojos estén cerrados, y el interruptor de la luz esté encendido, o la luz del sol penetre en el área y sus ojos reciban luz a través de la delgada capa de piel conocida como su párpados (una vez más, tus pupilas se dilatan para extraer tanta luz como sea posible) pero para entonces probablemente te despiertes.