Estoy tratando de entender mejor tu pregunta. Creo que estás viendo el almidón como un producto comercial y preguntando si hay “aditivos” dentro de él que engordan a las personas. Trataré de explicar lo mejor que pueda.
(1) En primer lugar, cierta terminología técnica (el almidón es técnicamente un polímero) está compuesta de muchas moléculas de azúcar (principalmente glucosa) unidas en cadenas complejas.
(2) Aunque hay hormonas que hacen que el cuerpo cree y almacene grasa, estas no se ponen en la preparación comercial del almidón.
(3) Las personas no engordan porque comen almidón, en principio, las personas tienden a engordar cuando consumen más energía de la que su cuerpo requiere. El cuerpo naturalmente intentará almacenar el exceso de energía en forma de grasa (método de almacenamiento más eficiente).
(4) Su cuerpo usualmente usa azúcar como su principal fuente de energía, ya que es el más rápido para metabolizar el azúcar en comparación con las grasas y las proteínas. Pero las moléculas por molécula de grasas producen más energía en comparación con el azúcar, pero su metabolización es más lenta entre las 3.
(5) Ahora el almidón disponible comercialmente, o como algunos lo llamarían almidón refinado (en forma de polvo), puede ser bastante diferente del almidón que obtienes de tu papa que excavas del suelo. La principal diferencia es que los polímeros de las preparaciones comerciales probablemente sean simples moléculas de cadena recta, lo que facilita su descomposición (es decir, digestión), lo que conduce a liberar más azúcar en comparación con los almidones no comerciales.
(6) Lo que conduce a esto es la probabilidad de que si consumes almidón comercial, es más probable que tengas más azúcar en tu cuerpo, lo que luego te llevará a tener más energía de la que realmente necesitas, lo que luego te llevará a una alta posibilidad de conversión de grasa por su cuerpo.
En resumen, no es algo “interno” del almidón lo que te hace engordar, solo tienes que vigilar cuánto de él debes consumir para evitar engordar.
