Esas son realmente dos preguntas diferentes. Pero sospecho que realmente no quieres decir recalentar.
Si recalientas la comida del frío, cualquier método que lo haga en el tiempo que te llevará a comer la comida caliente en breve no cambiará significativamente la contaminación bacteriana (excepto tal vez para matar más bacterias).
Si, por otro lado, está calentando y sosteniendo la comida caliente como en una mesa de vapor, entonces está creando un ambiente agradable para las bacterias (dependiendo de la temperatura).
Pero la pregunta importante es realmente en la porción de enfriamiento y almacenamiento antes del recalentamiento. Si la comida que está recalentando se sentó en un mostrador durante varias horas o toda la noche, es probable que tenga mucha contaminación bacteriana y se la debe arrojar. Si fue empacado en un recipiente sellado y refrigerado poco después de la cocción, es probable que sea seguro y pueda recalentarse y comerse.
Si está pensando en hacer esto y en servir la comida a otras personas, entonces tal vez deba tomar un curso de seguridad alimentaria. Los colegios comunitarios de todo el mundo los ofrecen.
