Si me pidieras que hiciera galletas de avena sin huevos, usaría una receta de galleta de avena normal, y simplemente reemplazaría el huevo (s). Esto es lo que usaría, para mi sustituto de huevo, junto con una cucharadita más o menos de polvo de hornear:
- salsa de manzana
- un plátano maduro y un poco de jugo de fruta
- harina de semilla de lino (y agua)
En cada caso, el polvo de hornear agrega un poco de levadura que de otro modo te estarías perdiendo. En una galleta de avena, los huevos son a la vez aglutinantes y leudantes. Déjelos fuera y tendrá una galleta seca y plana (si es así). La salsa de manzana o un plátano son excelentes como aglutinantes y pueden agregar un sabor agradable. Detesto la harina de semillas de lino, y creo que agrega un sabor desagradable y una textura arenosa, pero algunas personas que evitan los huevos lo prefieren como reemplazo.
Recetas de repostería basadas en el uso de huevos requieren mucha paciencia, prueba y error, y aceptación de “menos que perfecto” mientras te familiarizas con cómo se comportará la receta con los reemplazos.
