La leche de vaca no es muy similar a la leche humana. Ambos contienen alrededor del 88% de agua, pero la leche humana tiene un 7% de carbohidratos, un 1,3% de proteínas y un 4,1% de grasas. La leche de vaca tiene aproximadamente 4,5% de carbohidratos, 3,3% de proteínas y 3,9% de grasas.
Lo realmente importante es el tipo de grasa, los niveles de proteína y el tipo de proteína. Los terneros necesitan crecer rápidamente, por lo que hay más proteína en la leche de vaca que en la leche humana. Los humanos necesitan desarrollar su cerebro y sus nervios rápidamente, por lo que hay menos proteínas y más grasa.
TL; DR: la leche de vaca está hecha para el desarrollo y crecimiento de los terneros, la leche humana está hecha para el desarrollo y crecimiento de los bebés.
Proteína: la leucina es un aminoácido único que está relacionado con el crecimiento. Los animales que crecen rápidamente después del nacimiento tienen niveles más altos de proteína y leucina en su leche; las vacas tienen 3.3% de leucina, los humanos tienen 0.9% de leucina. Los terneros duplican su peso al nacer en 40 días; los humanos duplican la suya después de 180 días.
Otra diferencia es la relación de caseína a suero de leche. La leche de vaca tiene una ración de 80:20, la caseína humana 40:60: suero. Casein es más difícil de digerir. Entonces los humanos no tienen tanto en su leche.
Grasa: la leche de vaca entera tiene casi la misma cantidad de grasa que la leche humana, pero ahí termina la similitud. La leche de vaca contiene 2.5% de grasa saturada, 1.0% de grasa monoinsaturada y 0.1% de grasa poliinsaturada, mientras que la leche humana contiene 1.8% de grasa saturada, 1.6% de grasa monoinsaturada y 0.5% de grasa poliinsaturada.
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El mayor nivel de ácidos grasos insaturados en la leche humana refleja el importante papel de estas grasas en el desarrollo del cerebro. En los humanos, el cerebro se desarrolla rápidamente durante el primer año de vida, creciendo más rápido que el cuerpo.
La leche humana también contiene los ácidos grasos ácido arachdónico y ácido docosahexaenoico, los cuales son esenciales para el desarrollo y funcionamiento del cerebro; La leche de vaca no contiene estos ácidos grasos.
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