Es porque ya ha comenzado a desnaturalizar las proteínas en la leche cuando lo cocinó.
Sin embargo, la diferencia en la digestibilidad de esto no es mucho.
Las personas que tienen problemas para digerir la leche generalmente tienen problemas para digerir el azúcar de la leche, lactosa, porque carecen de la enzima (lactasa) necesaria para dividir la lactosa en azúcares más simples que pueden ser digeridos.
Por lo que sé, calentar o cocinar la leche no afecta los niveles de lactosa, pero yo no soy un experto así que …
