Dos excelentes respuestas con la misma conclusión: a menudo las verduras congeladas son más sabrosas, más nutritivas y menos costosas. Esto se debe a que las verduras que se congelan a menudo se cosechan en su punto más maduro (mejor sabor) y se procesan inmediatamente. Por el contrario, las verduras que se van a servir “frescas” a menudo se recogen cuando todavía están inmaduras y poco maduras. Esto se debe a que puede llevar días o semanas transportar las verduras de la granja al estante del supermercado. Esto se debe a que las enzimas que ayudan a las frutas y verduras a madurar en la granja continúan actuando para suavizar y cambiar la textura (y perder nutrientes) incluso después de la cosecha.
La congelación de verduras puede disminuir la degradación enzimática, pero no la detiene. Por lo tanto, las verduras son blanqueadas (cocidas brevemente en agua hirviendo) para desnaturalizar esas enzimas (alterando su forma para que dejen de funcionar). Si bien esto ayuda a preservar el sabor y los nutrientes, puede afectar la textura. Por ejemplo, las zanahorias congeladas son considerablemente más suaves que las frescas. Además, el proceso de descongelación de vegetales congelados puede suavizarlos aún más. Finalmente, el acto de congelar puede romper las membranas celulares y provocar pérdidas adicionales de agua durante la cocción.
Me gusta usar vegetales congelados en la cocina húmeda: sopas, guisos, cocidos al vapor, etc. Pero si estoy preparando un plato que requiere calor seco (p. Ej., Asar, chamuscar, caramelizar), aún elegiré fresco.
¡Espero que esto ayude!
