¿Por qué algunas personas comen huevos crudos? ¿No tienen miedo de contraer salmonella?

Aquí hay dos riesgos de los huevos.
1. La parte exterior del huevo, cuando está colocada, generalmente está contaminada con contenido intestinal (porque el oviducto está adyacente a la cloaca). Cuando el huevo se enfría, el contenido de contracción de la cubierta se contrae ligeramente, creando un ligero vacío debajo de la cáscara, y las células bacterianas se pueden extraer a través de la cáscara porosa. El lavado elimina gran parte de esto, pero existe un ligero riesgo de células bacterianas debajo del caparazón, en el borde de la albúmina (blanco). La mayoría de las formas de cocinar (hervir, freír, escalfar) lo hacen seguro porque el blanco generalmente se cocina primero, y los insectos son solo Salmonella y Campylobacter , ambos fácilmente matados por el calor en la región de 170 ° F. Los huevos crudos (como el ponche de huevo, la fórmula de alimentación por sonda, la tortilla cruda, el holandés, etc.) presentan un riesgo leve.
2. El otro riesgo solo salió a la luz a fines de los años ochenta. Mediante un proceso de “transmisión transovárica “, la Salmonella puede depositarse en el borde de la yema , mientras que en el interior de la gallina, y antes de que se formen el blanco y el caparazón. El Sr. Schusky tiene razón en que se ha encontrado que alrededor de 1 a 2 por 10,000 huevos contienen Salmonella , por lo que el riesgo aquí es bastante pequeño.
Los huevos crudos se unen a vegetales crudos, sashimi y otros pescados crudos, ostras crudas, steak tartare , carne de ave cruda o poco cocinada, brotes de soja crudos y leche cruda, ya que todos contienen un riesgo mensurable, pequeño en muchos casos, más grande en otros ( especialmente aves de corral crudas / poco cocidas, ostras crudas, carne de res molida cruda o poco cocinada, y leche cruda ).
La pregunta para la sociedad es: “si somos físicamente libres de comprar y comer estos artículos, ¿existen también restricciones apropiadas contra el uso, el dar, la venta, el servicio a personas vulnerables o personas que pueden no estar al tanto de esos riesgos ? las preguntas que vemos en Quora provienen de personas conscientes e informadas. Sin embargo, muchas provienen de gente tristemente desinformada, todavía perdida en el mito y la incomprensión, y con poco o ningún conocimiento de la ciencia detrás de la seguridad y la salud. Creo que la leche cruda NO debe disponible, excepto para el agricultor y su familia si así lo desean . Los riesgos debidos a Vibrio parahaemolytica en ostras crudas aumentan cada año, y el vínculo entre la carne cruda y E. coli permanece fuerte. En cuanto al resto, Quora hace una buen trabajo para crear conciencia.