Un pepinillo contiene casi el doble de la cantidad diaria recomendada de sodio, por lo que es probablemente menos saludable que un pepino fresco. Básicamente, el decapado extrae agua de la verdura que se está conservando en vinagre y le da sabor a través de una salmuera. El proceso de calentamiento durante el enlatado destruye la vitamina C y los encurtidos deben almacenarse en la oscuridad para retener las vitaminas sensibles a la luz.
“La cantidad de fibra en las verduras en escabeche suele ser aproximadamente la misma que en las verduras cocidas. Las vitaminas liposolubles, como A, D, E y K, se conservan durante el decapado, al igual que cuando se cocinan “.
¿Las verduras en escabeche le quitan la nutrición?
