No.
Pero esto no es lo que la plétora de sitios web sobre peligros de microondas le dirá:
- “Microondas destruyen antioxidantes en vegetales”
- “El uso de microondas destruye el 97% de los nutrientes en los alimentos”
- “¡Los peligros del microondas u otra razón más para comer crudo!”
Estos sitios citan una investigación de 2003 que supuestamente demostró que el 97% de los nutrientes que se matan en el brócoli en microondas. [1]
Eso no es exacto. Tomado de “Horno de microondas mata a los nutrientes: a quién debemos creer” por Joshua Arimi [2]:
- La investigación mencionó el porcentaje de pérdida de flavonoides, no de nutrientes. Los flavonoides no son nutrientes sino metabolitos secundarios de una planta. [3]
- El brócoli calentado en microondas se cocinó durante un tiempo más largo que las muestras cocidas al vapor y cocidas.
- La potencia utilizada (1000 W) y la duración de cocción (5 minutos) más la cantidad de agua (2/3 de vidrio) no se parecen a un escenario de la vida real.
- Los flavonoides son solubles en agua y la gran pérdida puede explicarse por la evaporación de la mayor parte del agua.
En conclusión, los investigadores recomendaron períodos cortos de cocción sin contacto entre las verduras y el agua. Básicamente, al vapor o sin agua en el microondas.
Las verduras cocidas al vapor o al microondas sin agua retienen altas cantidades de compuestos fenólicos y otros nutrientes. Para mi sorpresa, esta conclusión es ignorada y nunca mencionada por los defensores del mito de que el microondas mata los nutrientes. [2]
Consejo de Joshua Arimi:
Aquí hay una sugerencia de cómo cocinar verduras con poca o ninguna pérdida de vitaminas y minerales. Después de la limpieza, enjuague las verduras con agua fría, esto las deja con suficiente agua. Para que la cocción sea totalmente libre de agua, seca las verduras con un paño de cocina. Coloque las verduras en un recipiente cubierto, apto para microondas. No agregue agua (algunas veces se recomienda agregar de 1 a 2 cucharadas de agua, esto depende del tipo de verduras). Caliente a la potencia recomendada como se indica en las instrucciones de empaquetado. Para las verduras compradas en el mercado abierto, cocine de tres a cuatro minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Esto requiere prueba y error. No cocine en exceso. [4]
- Contenido de compuestos fenólicos en las partes comestibles de las inflorescencias de brócoli después de la cocción doméstica
- El horno de microondas mata los nutrientes- Arimifoods.com (parte 1)
- Flavonoide
- El horno de microondas mata a los nutrientes en brócoli y otras verduras (parte 2)
