El principal obstáculo es nuestra percepción de las verduras. Tradicionalmente se consideran como un acompañamiento si es que lo son. Es nuestra desafortunada tradición estadounidense. Preferimos un bistec grande y una ensalada pequeña en lugar de una enorme ensalada con 4 onzas de carne de vaca alimentada con pasto en la parte superior.
Otros problemas son que son perecederos. No pueden sentarse en nuestra despensa (o en la máquina expendedora como la respuesta anterior mencionó con destreza) durante semanas, por lo que puede requerir más trabajo mantener un suministro nuevo disponible.
Además, existen restricciones regionales y estacionales sobre cuándo hay disponibles verduras frescas locales. Esperemos que nuevas técnicas hidropónicas mejorarán con eso.
Pero, por encima de todo, es nuestra percepción. Nuestra salud se beneficiaría enormemente si todos pudiéramos cambiar nuestra percepción de las verduras y ver cada comida como> 50% de verduras con todo lo demás como guarniciones.
