Los pepinillos se empacan y se empapan con vinagre. Se ha demostrado que el vinagre tomado antes de una comida con carbohidratos reduce la sensibilidad a la insulina en aproximadamente un 30%. Por supuesto, los encurtidos no son vinagre, per se, pero comer encurtidos antes de las comidas podría ayudar a aquellos con resistencia a la insulina (y también podría aumentar la saciedad sin calorías).
Como nota al margen, los ácidos son malos para el esmalte de los dientes, así que cepíllelos o enjuáguelos después de comer encurtidos para una salud dental óptima.
