El bicarbonato de sodio, entre los ingredientes alimentarios, está en el grupo de “aditivos”, con una función técnica específica: – es liberar gas (dióxido de carbono) en la cocción, por lo que actúa principalmente como un agente de crecimiento. Por lo tanto, es un componente de los polvos para hornear, que generalmente son mezclas.
[Otro es porque es alcalino, un “pellizco” en una cacerola aumenta el pH, lo que mejora el color de las verduras de hojas verdes hervidas, pero probablemente a costa de reducir las vitaminas …]
