La quinua es un grano libre de gluten que también se conoce como superalimento o súper grano debido a su buena fuente de proteínas, fibra, hierro, cobre, tiamina y vitamina B6. La quinua es más famosa por ser uno de los únicos alimentos vegetales que suministra proteínas completas, que ofrece todos los aminoácidos esenciales en un equilibrio saludable. También contiene quercetina y kaempferol , un poderoso antioxidante polifenol, que ayuda a proteger contra diversas enfermedades, como enfermedades del corazón, osteoporosis y ciertas formas de cáncer. Hay algunos riesgos de salud asociados con comer quinua. Las semillas de quinoa están recubiertas con saponinas, que son sustancias químicas diseñadas para proteger a las plantas de enfermedades causadas por hongos, bacterias y virus. Las saponinas tienen un sabor amargo y jabonoso, por lo que la quinua debe enjuagarse bien con agua fría antes de cocinarla.
