Comida de verdad. Seriamente.
Tengo varias enfermedades autoinmunes que afectan todas las partes de mi cuerpo. He tenido 13 cirugías. A veces no puedo pensar con claridad, formular planes de acción o recordar eventos. Tengo varios síntomas físicos que van desde espasmos musculares paralizantes hasta hinchazón de las articulaciones y erupciones cutáneas. También tengo problemas para dormir, no puedo dormir, dormir demasiado, no puedo meterme en el sueño REM cuando duermo, etc.
Durante años estuve bajo el cuidado de un médico, uno bueno que parecía realmente preocuparse por mí y mi salud. Estudió mis enfermedades y los últimos tratamientos, y probamos todas las pruebas, todos los protocolos, y todo fue inútil. Fui analgésicos, relajantes musculares, pastillas para dormir, antidepresivos, medicamentos anticonvulsivos, y en un momento ella estaba hablando de infusiones IV semanales para suprimir mi sistema inmunológico. No solo los tratamientos no manejaron mis diversos síntomas, agregaron todos los nuevos efectos secundarios además de lo que ya estaba pasando. Me volví extremadamente gordo, deprimido, incluso suicida en un punto.
Finalmente, me alejé de ese médico, perdí mi seguro de salud y tuve que arreglármelas solo. Mejorar mi salud, o al menos mi calidad de vida, se convirtió en mi enfoque principal. Con el tiempo, encontré la dieta paleo. Resonó con lo que había aprendido en la universidad como estudiante de medicina y lo que aprendí sobre alimentar a los animales de compañía con “dietas crudas biológicamente apropiadas”. Pensé “he estado alimentando a mis perros con una dieta completa adecuada para todas las especies durante años, ¿por qué nunca pensé en hacer esto por mí mismo?”
Salté en el carro paleo durante varios años, bajé 70 libras y me volví MUCHO más saludable. Continué investigando y ahora creo que aunque el modo “paleo” es una buena manera, no es la única. La parte importante es eliminar los alimentos procesados y el exceso de azúcares y centrarse en consumir una dieta con alimentos integrales y naturales.
7 años después – No tengo drogas y mi vida diaria ha mejorado enormemente hasta ser “casi normal”. Aunque todavía tengo ocasionalmente malos días y brotes, no se parecen en nada a lo que eran en el pasado. De hecho, me estoy volviendo lo suficientemente activo como para cultivar un huerto, montar a caballo y vivir una vida en su mayoría normal. El único cambio ha sido dietético: carnes, mariscos, vegetales, frutas, nueces y semillas de verdad. Evito todo lo que se procesa o ha agregado azúcar, hasta el punto de hacer mis propios condimentos en casa y hacer todas las comidas desde cero. Es una molestia, pero preferiría pagarle al agricultor que al farmacéutico.
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Aquellos de nosotros con problemas autoinmunes son los canarios en la mina de carbón. Lo que sea que esté sucediendo en el medio ambiente nos afectará primero y peor. Si una “dieta estadounidense estándar” puede incapacitarme por completo, ¿qué le está haciendo a los demás?
