Hay un par de factores en juego aquí.
Una es la moda de ‘grano entero’. Tiene un aura mágica a su alrededor, basada en cierta ciencia y una gran cantidad de comercialización, que el grano “entero” es mucho mejor que el grano procesado.
En segundo lugar está el hecho de que los granos enteros se echan a perder mucho más rápido que los granos molidos. Dejar el germen en la harina integral, por ejemplo, también significa dejar una buena dosis de grasa en la harina. Esa grasa se pondrá rancia a menos que se mantenga fría. Refrigerar grano / harina cuesta más que no tener que refrigerarlo. Especialmente si la harina de granos integrales debe conservar una etiqueta “orgánica”, están prohibidos los conservantes químicos que retrasarían la ranciedad, dejando solo medios físicos y mecánicos de conservación.
Desde la época de los antiguos griegos, aquellos que podían permitirse el pan blanco comían pan blanco; pan moreno o negro era lo que comían cuando no podían pagar el mejor producto. Ahora, hemos invertido 3.000 años de práctica histórica. Eventualmente, pero no lo suficientemente pronto, la moneda volverá a la razón de la moda actual.
