Comer carnes crudas o poco cocinadas siempre conlleva cierto riesgo. Algunas carnes más que otras. El cerdo crudo conlleva un mayor riesgo que la carne cruda. El cerdo puede incluir para su placer después de la cena ciertos microbios como Yersinia enterocolitica (más abundante alrededor de la cabeza y la boca del animal), salmonelas de diversos tipos (por contaminación intestinal), Brucella sius (que causa una brucelosis) y un trío de parásitos: Toxoplasma (inusual), Trichinella (más grave y todavía se encuentra de vez en cuando, y la tenia Taenia solium (bastante raro hoy en día si se obtiene de un moderno productor de carne de cerdo donde se ha hervido el alimento).
Especialmente tenga cuidado con el cerdo de cosecha propia, que ha sido sacrificado y convertido en salchichas, etc., por el propietario en su granja. Ahí es donde encontramos la mayoría de los casos de enfermedades parasitarias como la triquinosis.
¿Cómo puede ser que comer bajo cerdo cocinado lo enferme?
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