¿La harina de avena para microondas afecta el índice glucémico de la avena?

No debería. El microondas vibra las moléculas de agua. La vibración de las moléculas de agua hace que los alimentos se calienten, es la fricción, al igual que frotarse las manos muy rápidamente causará calor. Si bien el calor puede provocar cambios en la comida, el tipo de calor aplicado no debería ser diferente. Si hierves el agua y viertes la avena o viertes agua en tu tazón con tu avena y la “nukeas”, la estructura de la harina de avena será la misma en cualquier caso.