Probablemente, la primera vez que la gente descubrió que la carne se secó sobre un fuego permitió que la carne permaneciera comestible por un período de tiempo más prolongado. El fuego y el humo habrían introducido propiedades antimicrobianas, así como la eliminación de la humedad que los microbios necesitan para sobrevivir y prosperar.
Esto probablemente haya sucedido hace más de 100,000 años.
La carne salada probablemente haya sido el primer proceso en introducir ingredientes “artificiales” no orgánicos. Eso también es probable que tenga más de 100.000 años.
