Muy común. La salmonelosis (tipos no typhi) ha aparecido durante varios años entre las tres principales enfermedades transmitidas por los alimentos en el oeste (junto con la infección por Campylobacteriosis y Norovirus. Técnicamente es una infección transmitida por los alimentos y no un “envenenamiento”, y además , es una zoonosis, una enfermedad transmitida de animales a humanos.
Esto es perturbador por dos razones: (1) la transmisión es vía fecal-oral (fácil de prevenir con una buena higiene), y (2) la Salmonella se destruye fácilmente con una cocción adecuada (72-74C es efectivo contra Salmonellae en la mayoría de los alimentos )
Debemos aceptar que los alimentos cocinados inadecuadamente y la contaminación posterior a la cocción son rutas obvias que conducen a la enfermedad: ambos eminentemente evitables con un poco de atención al detalle.
La contaminación cruzada, por supuesto, se aplica a casi cualquier cosa en la cocina, o en el campo donde el estiércol animal se ha utilizado para cultivar frutas o verduras listas para el consumo, o en el almacenamiento, y donde el artículo alimenticio estaba destinado a no ser cocinado adecuadamente después de una posible contaminación.
Puedo predecir que a medida que el movimiento ‘orgánico’ gane popularidad y se encuentre con el movimiento de alimentos crudos, el resultado será un aumento en la incidencia de Salm0onellosis. (Ya hemos visto esto con E. coli enterohemorrágica).
El vínculo entre POULTRY y Salmonelosis es bien conocido, pero aquí hay una selección rápida de brotes de salmonelosis transmitida por los alimentos y otros alimentos:
MELONES contaminación en el campo de suelo abonado.
CHOCOLATE: granos de cacao contaminados en origen por aves / otros animales
MANTEQUILLA DE CACAHUETE: El almacenamiento defectuoso de cacahuetes en la planta de mantequilla de maní, abierto al cielo y visitado por bandadas de aves, permitió la contaminación a través de las heces de las aves, sin un paso posterior de “muerte” durante la fabricación.
PISTACHOS: Desconocido cómo se produjo la contaminación (probablemente contaminación cruzada en el almacenamiento)
BROTES DE FRIJOLES: Los brotes de frijol siguen siendo un misterio; El brote a gran escala de frijol mungo para los restaurantes asiáticos y los mercados de alimentos parece ser vulnerable a la contaminación por Salmonella, probablemente con la colonización de las grandes cubas de brotación cilíndrica.
Entonces, la comida para llevar es MUY común, MUY prevenible, entonces ¿por qué todavía vemos tanto?
¿Qué tan común es el envenenamiento por salmonela?
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Las especies en el grupo de Salmonella se dividen en TYPHOID TYPE y Non typhoid type.
Los tipos no tifoideos no causan envenenamiento, sino que causan infecciones transmitidas por alimentos (o salmonelosis). La incidencia de infecciones transmitidas por alimentos de origen salmonella es muy alta en los Estados Unidos y en todo el mundo. (Ref. Ray and Bhunia: Fundamental Food Microbiology, 5th Ed. Taylor and Francis).
En los Estados Unidos, la información publicada disponible (2011): algunas cifras son:
Casos reportados alrededor de 7000; Hospitalizado alrededor de 20,000; muerte alrededor de 400.
Se cree que los casos informados son muy bajos, que la incidencia real, que podría ser más de 1 millón de casos.
En otros países, especialmente donde la vigilancia es baja a insignificante, la incidencia es mucho más alta.
Puede consultar en Internet: INFORME DE LOS CDC SOBRE SALMONLIOSIS en los EE. UU.
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