Michael Greger, NutritionFacts.org del MD tiene algunos excelentes videos de 5 minutos sobre el café. Aquí está la transcripción de uno de ellos.
Hay pautas dietéticas para la comida; ¿Qué pasa con las bebidas? Se formó un Panel de orientación sobre bebidas para brindar orientación sobre los beneficios y riesgos relativos a la salud y la nutrición de varias categorías de bebidas. Los clasificaron del 1 al 6, y el agua ocupó el lugar # 1.
Soda se clasificó último en el # 6. La leche entera se agrupó con cerveza, con una recomendación de cero onzas por día, en parte por la preocupación por los vínculos entre la leche y el cáncer de próstata, así como por el cáncer de ovario agresivo gracias al IGF-1. # 2 en la lista, sin embargo, después del agua, fue el té y el café, preferiblemente sin crema o edulcorante.
Sin embargo, incluso sin crema, gran cantidad de café sin filtrar puede elevar los niveles de colesterol, pero los compuestos que elevan el colesterol quedan atrapados por el filtro de papel en el café preparado, por lo que el café filtrado probablemente sea mejor.
Pero hace unos 10 años, se publicó un estudio sobre los efectos del café sobre la función endotelial y la función de nuestras arterias. En 30 minutos después de beber una taza de café, hubo una disminución significativa en la capacidad de dilatación de nuestras arterias, mientras que la descafeinada no pareció tener un efecto significativo. Este fue el primer estudio que demostró un efecto desfavorable agudo en la función arterial del café con cafeína, pero una taza de descafeinado no pareció afectar el rendimiento. Y dos tazas de descafeinado parecen tener un efecto beneficioso. Entonces quizás sea una batalla entre la cafeína y los antioxidantes. Algo en el café con cafeína parece estar dañando la función arterial, mientras que algo en descafeinado parece estar ayudando, tal vez los antioxidantes.
Es como la historia con vino tinto. El vino tinto des-alcoholizado mejora significativamente la función arterial, por lo que hay componentes de uva que tratan de ayudar, pero la presencia de alcohol contrarresta y borra el beneficio.
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Sin embargo, ese algo en el café con cafeína que parece herir, puede no ser la cafeína. En un estudio cruzado, aleatorizado, doble ciego, controlado con placebo, los investigadores encontraron que la cafeína sola -alrededor de 2 1/2 tazas de café vale la pena- mejoraba significativamente la función arterial en personas con y sin enfermedad cardíaca.
Mira, el café contiene más de mil compuestos distintos a la cafeína, muchos de los cuales también se eliminan mediante el proceso de descafeinización. Entonces debe haber algo más en el grano de café que está causando el problema. De hecho, la cafeína puede incluso mejorar la reparación del revestimiento interno frágil de nuestras arterias, al mejorar la migración de células progenitoras endoteliales, las células madre que remenvan baches en las paredes de nuestras arterias.
Pero, ¿cómo podríamos obtener el beneficio potencial de la cafeína sin los compuestos peligrosos en el café con cafeína? Del té El consumo de té mejora la función de la arteria. Efectos beneficiosos sustanciales para el té verde y el té negro. En lugar de otros componentes en las hojas de té que socavan los beneficios potenciales de la cafeína, parecen aumentar el beneficio en individuos sanos, así como en pacientes con enfermedades cardíacas, revirtiendo algunas de sus disfunciones arteriales, tanto de forma inmediata como a largo plazo.
Ahora todas las mediciones en este y otros estudios se realizaron en la arteria braquial, la arteria principal del brazo, simplemente porque es más fácil de llegar. Lo que nos importa, sin embargo, es el flujo de sangre al corazón. Y la cafeína parece afectar el flujo sanguíneo al músculo de nuestro corazón durante el ejercicio, incluso en personas sanas, pero especialmente en aquellos con enfermedades del corazón. Afortunadamente, la cafeína en forma de té parece tener el efecto opuesto, mejorando significativamente el flujo sanguíneo coronario, lo que sugiere que el consumo de té tiene un efecto beneficioso sobre la circulación coronaria, aunque la adición de leche puede socavar los efectos protectores.
Para ver los gráficos, cuadros, gráficos, imágenes y citas a los que el Dr. Greger puede estar refiriéndose, mire el video anterior (aquí: NutritionFacts.org ). Esta es solo una aproximación del audio aportado por Katie Schloer.
