Hay un error significativo en la lógica de su pregunta, a saber, que la grasa saturada causa la obstrucción de las arterias (aterosclerosis) y, por lo tanto, conduce a enfermedades como la enfermedad cardiovascular (ECV) y la enfermedad coronaria (CHD). Este es un mito (conocido como la hipótesis del corazón de la dieta) que ha sido perpetuado por la ciencia pobre, los políticos y sus cabilderos, y los medios de comunicación. El hecho es que un estudio tras otro ha demostrado que no existe un vínculo entre el consumo de grasas saturadas y un mayor riesgo de ECV o enfermedad coronaria. Aquí hay un metaestudio reciente bastante grande: http://www.ajcn.org/content/earl…
Entonces, ¿qué causa la aterosclerosis? Según Chris Masterjohn, una gran cantidad de factores contribuyen a la afección. En su artículo aquí: http: //www.cholesterol-and-healt… él cita la inflamación, la genética y la degeneración de los lípidos en la sangre como algunas de las causas. Además, la resistencia a la insulina, la presión arterial alta y la obesidad son otros factores de riesgo. Quizás el factor de riesgo más convincente es la diferencia en el patrón A (grande, esponjoso) LDL frente al patrón B (pequeño, denso) LDL. El LDL en general tiene una tendencia a oxidarse, y si es capaz de penetrar en la pared de la arteria, puede dañarlo y provocar la acumulación de placa. Es mucho más probable que el Patrón B tenga este efecto que el Patrón A. Una de mis explicaciones favoritas es en este video a las 36:30 (aunque vale la pena mirar todo el video) http://www.youtube.com/watch?v = d …
Entonces, ¿qué es un factor grande que conduce a un aumento en el patrón A LDL? Aumento de la grasa de la dieta! ¿Y qué causa el aumento del Patrón B? ¡Grandes cantidades de carbohidratos refinados! Entonces, la realidad es que una dieta isocalórica rica en grasas saturadas, baja en azúcares refinados no contribuye a obstruir las arterias. Sin embargo, asegúrese de evitar una dieta alta en grasas trans y grasas poliinsaturadas Omega 6, ya que son proinflamatorias y se oxidan fácilmente. La grasa saturada de calidad de los animales alimentados con pasto o pasto, el coco, así como las grasas Omega 3 de los peces y las grasas monoinsaturadas de las aceitunas y el aguacate aumentarán el HDL y reducirán la aparición del LDL Patrón B.
