La harina de trigo integral es básicamente el grano entero de trigo molido y empacado. Por lo tanto, contiene todos los aspectos de salvado de trigo, germen y endospermo. No se extrae ningún elemento que a su vez signifique que contiene:
almidones y proteína de gluten del endospermo;
minerales, vitaminas, enzimas y aceites y grasas esenciales y una cantidad muy pequeña de proteínas del germen;
más minerales y proteínas y fibras del salvado.
La harina blanca es solo la parte del kernel “endosperma”.
Por lo tanto, en general, la harina de trigo integral tiene mucho más que contribuir que la harina blanca y está menos procesada y, en ese aspecto, se supone que es más saludable.
