Las asignaciones diarias recomendadas se establecen de manera tal que si está alimentando a una población (por ejemplo, escolares, reclusos o mujeres embarazadas) y la dieta que ofrece suministra nutrientes en esas cantidades, el 99% de las personas que está alimentando tendrán suficiente o mucho más que suficiente * de todo lo que necesitan. No es una medida exacta de lo que necesita personalmente y no tiene por qué serlo.
Si comes una variedad de tipos de alimentos; una variedad de alimentos en cada categoría; y aléjate de la comida chatarra estarás bien. (Michael Pollan lo cita como: “Come comida. No demasiado. Mayormente plantas”. Google it. Es un gran ensayo).
Los humanos son omnívoros y carroñeros. Al igual que las ratas, los perros y las cucarachas, hemos tenido tanto éxito porque podemos prosperar en una variedad de dietas en una variedad de condiciones.
* La diferencia se basa en un equilibrio de riesgos y beneficios. Las recomendaciones de proteínas se establecen en ‘todos definitivamente tendrán suficiente’ porque es caro y comer demasiado puede ser estresante para algunas personas, por ejemplo, si su función renal no es buena. Las recomendaciones de vitamina C se establecen en ‘todos definitivamente tendrán más que suficiente y más tarde’ porque las fuentes de vitamina C son baratas y fáciles de obtener, y el consumo excesivo no es muy negativo.