¿Es el azúcar en la leche baja en grasa el mismo tipo de azúcar que se encuentra en los dulces, no en las frutas, o es un tipo completamente diferente?

Hay diferentes azúcares involucrados.

El azúcar que se encuentra en la leche (en cualquier nivel de grasa) es lactosa.
El principal encontrado en la fruta es la fructosa.
El azúcar que se encuentra en los dulces es sacarosa.

Todos estos azúcares se convierten en el cuerpo para formar otro azúcar, la glucosa simple de azúcar, que es el combustible que el cuerpo utiliza para casi todos sus procesos.