El caramelo sabe principalmente a azúcar, porque el dulce es casi todo azúcar. Lo único que sabe a azúcar es el azúcar. (Los alcoholes de azúcar se acercan, pero vienen con sus propias advertencias.) El movimiento bajo en grasa de las últimas décadas nos ha enseñado que los alimentos ultraprocesados diseñados en laboratorio que saben a azúcar pero tienen menos calorías y menor contenido de grasa han hecho Estadounidenses gordos y poco saludables.
Habiendo aprendido esa lección, no es probable que los científicos de alimentos estén ansiosos por repetir ese error.
