He leído en Internet que el aceite de canola causa pequeños cortes o lesiones en el corazón. También estaba en un programa de nutrición en la radio. ¿Has oído de eso?

El tipo de “lesión” de la que están hablando es un endurecimiento de la arteria. El colesterol se queda atascado en el revestimiento de la arteria. Esto no es necesariamente algo malo por sí mismo. Cada célula en el cuerpo necesita colesterol. El problema en las arterias es que el colesterol también alimenta un tipo de glóbulo blanco conocido como macrófago. Los macrófagos son glóbulos blancos inusualmente grandes. Pueden “atascarse” en el revestimiento de una arteria y vivir su vida y morir allí. El trabajo de los macrófagos es “limpiar” el tejido muerto y los gérmenes. Más macrófagos vienen para eliminar el macrófago muerto y también se atascan. También mueren y aún más macrófagos se acumulan, finalmente mueren y se calcifican. La masa de glóbulos blancos y el colesterol finalmente “obstruye” la arteria. Las arterias son generalmente flexibles y pueden ampliarse cuando necesitan acomodar más flujo sanguíneo. La “obstrucción” endurece la arteria, de modo que si eventualmente aparece un coágulo de sangre, puede detener el flujo sanguíneo por completo en el sitio de la “lesión”. Eso es lo que causa un ataque al corazón. La canola no entra directamente en este proceso, pero puede contribuir a la formación de químicos inflamatorios que tensan las arterias y aumentan el riesgo de que un coágulo quede atrapado en la arteria. No es que la canola sea absolutamente “tóxica”. Si consume demasiado y tiene grasas similares, puede haber un problema. Sin embargo, tiene que haber otras cosas antes de que esto cause una enfermedad vascular.