¿Qué sustancias en la comida ‘basura’ producen ‘adicción’?

Ninguna. No hay sustancias en la comida rápida que sean verdaderamente adictivas en el sentido de que causan dependencia física.

Querer mucho -y consumirlo en detrimento de la salud- no es una adicción real. En el habla coloquial, puede llamarse así.

Sin embargo, hay una adición psicológica en la que nos ponemos gruñones si no obtenemos lo que nos gusta. La retirada no causa síntomas físicos como lo hace la dependencia real.