¿Es bueno tener tres claras de huevo hervidas antes y después del entrenamiento?

Sí, las claras de huevo son fáciles de digerir. Comer proteínas de calidad antes y después del entrenamiento es absolutamente necesario.
3 eggwhites es un número ideal también tiene aproximadamente 9gms de proteína. Si su entrenamiento es menos intenso, no necesita grandes cantidades de proteínas.
Idealmente, las personas más activas deberían comer 1 g de proteína por kg de peso corporal, es decir, si pesas 70 kg, deberías consumir 70 g de proteína.
Más proteína no significa necesariamente más músculo, todo depende de tu digestión y de cómo tu cuerpo absorbe la comida.
Todo lo mejor.